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As instalações de produção

Forlì

O estabelecimento de Forlì ocupa aproximadamente 6000 metros quadrados, dedicados à produção de torrão e de confeitaria seca.
Um motivo de orgulho especial são as suas quatorze máquinas de fazer torrões Somarè dos anos cinquenta, com caldeiras de cobre martelado: mantidas em perfeitas condições de uso, são o equipamento ideal para longas e cuidadosas preparações em banho Maria. A divisão de confeitaria seca também dispõe de equipamentos para preparações semi-artesanais. A flexibilidade é tal que durante um dia de trabalho são realizados dez, doze tipos de torrão e até seis tipos de frollini e outros biscoitos.

endereço: Forlì, fraz. San Martino em Strada – Via M. L. King, 17

Rodello d’Alba

Nos 4000 metros quadrados do estabelecimento Rodello d’Alba (CN) são produzidos levedados de recorrência: panetones e colombas.
A instalação, um pouco mais mecanizada que a de Forlì, utiliza, entre outros equipamentos, duas misturadoras de braço duplo San Cassiano, para preparações lentas; são do mesmo tipo que as usadas pelos artesãos confeiteiros.
A scarpatura, isto é, o corte em cruz na superfície dos panetones, é realizado manualmente. Saídos do forno, os levedados são invertidos manualmente por dois trabalhadores e o seu resfriamento é feito a temperatura ambiente por pelo menos doze horas.

endereço: Rodello d’Alba (CN) – Via Montà, 70